Daurade braisée au vin blanc et aux deux citrons

Lors d’un cours de poissons chez Secrets de Chefs (en compagnie de Anne, encore…), j’avais particulièrement appréciée cette recette fort en goût, un peu rustique qui parfume la cuisine d’un fumet au citron alléchant ! Je la fais régulièrement, à présent. Vous l’avez compris, c’est à faire, refaire et re-refaire !

Ingrédients

* 1 daurade
* huile d’olive
* 1 oignon
* 1 citron
* 1 petit citron confit
* fleur de sel
* 1 verre de vin blanc sec
* thym, laurier
* poivre blanc, poivre en grains

Préparation :

2- Prenez soin d’avoir fait écailler et vider la daurade (ça vous évitera d’avoir à vous y atteler !) et farcissez-là d’un bouquet garni, de fleur de sel et de poivre gris dans le ventre.

3- Poêlez votre garniture aromatique : Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon ciselé, le citron coupé en rondelles très fines (une dizaine) , et un petit citron confit rincé et émincé. Salez, poivrez.

4- Versez la garniture aromatique dans un plat allant au four, versez environ 20 cl de vin blanc (un bon verre). Huilez la daurade des 2 côtés avec un peu d’huile d’olive et posez-la sur la garniture.

Servir aussitôt !

Source: Une recette de Gaelle Pilloire réalisée lors d’un atelier cuisine chez Secrets de chef.

Mots-clefs : citron confit, daurade, vin blanc