Le cannelé, ce mystère nommé désir !

Mais quelle est l’origine du cannelé? Ce petit dessert bordelais qui a fait son bonhomme de chemin dans toutes les pâtisseries de France et sur la toile ? Crêpe ratée ? Invention de bonnes sœurs? Et d’ailleurs, faut-il l’écrire avec un seul “n” ou avec deux ? Faut-il y mettre les blancs d’œufs ou seulement les jaunes ? Rhum ou pas rhum ? Moule en silicone, en teffal ou en cuivre ?

Un auteur(e), Isabelle Bunisset, a décidé de répondre à ces questions en interrogeant un grand nombre de chefs cuisiniers au sujet de cette petite pâtisserie toute simple, à la forme originale, mi croquante mi moelleuse. Chacun apporte son anecdote et sa recette avec sa propre patte. Un régal de lecture.