Petits farcis arc en ciel

Un régal que ces petits farcis, lorsque l’on se donne la peine de faire confiance à son boucher (et non aux barquettes de supermarché !)… Servis avec un peu de riz, on en redemande !

Ingrédients (pour 8 petits farcis):

- 1 aubergine
- 2 courgettes rondes vertes
- 2 courgettes rondes jaunes
- 2 grosses tomates
- 500g de farce (mélange porc, veau, jambon d’York, persil,
champignons, selon l’humeur du boucher)
- 1 tranche de pain de mie
- 15 cl de lait
- 1/2 cuill. à café d’épices Rabelais.(mélange 4 épices sinon)
- un peu de persil s’il n’y en a pas dans la farce.
- 1 oignon
- Sel, poivre

Préparation :

1- Faites précuire l’aubergine et les courgettes une dizaine de minutes (au four avec un peu d’eau au fond du plat, à la vapeur, voire à la poêle, c’est vous qui voyez… Pour ma part, j’ai pris l’option four ce coup-ci). Laissez-les refroidir un peu.

2-Traitement de faveur pour les tomates. il est plus sage de les évider crues ! Coupez le chapeau et creusez-les en prenant soin de ne pas abîmer le fond. Réservez la chair en évitant les pépins. Salez les tomates vides et retournez-les sur une planche en bois pour les faire dégorger.

3- Attaquez-vous aux autres légumes. Coupez l’aubergine en deux dans la longueur et évidez-la en évitant de percer le fond. Coupez la chair en petits dés et ajoutez à la pulpe de tomates. Coupez les chapeaux des courgettes et faites-leur subir le même sort.

4-Faites recuire les légumes vides (tomate sy compris) si vous sentez que c’est nécessaire (en gros si les courgettes sont encore dures). 5mn. Pas plus.

5- Faites chauffer la chaire des légumes dans une casserole une dizaine de minutes.

6-Dans un saladier, mélangez la viande avec le pain de mie émietté et imbibé de lait. Mélangez bien, ajoutez l’oignon finement ciselé, le persil, sel, poivre et épices Rabelais.

7-Mettez une noix de beurre et un peu d’huile dans une poêle chaude (la noix de beurre sert à voir quand la poêle est bien chaude et puis le beurre, y a pas à dire, ça fait bien dorer les aliments…). Lorsque la poêle est chaude, ajoutez-y la viande, faites revenir 5 minutes, pour que ce soit saisi, doré mais pas trop cuit.

8-Mélangez la viande et les légumes et farcissez-les coquilles pré-cuites des légumes. Un peu de fromage pour gratiner, pourquoi pas ? Enfournez le plat au four pendant 10 mn à 180°C.

Accord avec un vin : Un vin rouge peu corsé, Bourgueil, St Julien…

Mots-clefs : aubergines, épices rabelais, courgettes, farcis