Filets de rougets sauce “vierge”

Voici une recette que je fais assez souvent, pas toujours avec des rougets (mais c’est si bon les rougets…) depuis un atelier cuisine spécial “poissons” effectué chez Secrets de Chef à Bordeaux. Un régal

Ingrédients (à adapter en fonction du nombre de personne)

4 ou 5 filets de rougets par personne
huile d’olive, sel et poivre blanc
Pour la sauce vierge (à faire la veille !):
1 tomate
1 citron
1 bouquet de basilic
Huile d’olive extra

Préparation :

La veille :
- Émondez et épépinez la tomate, coupez-la en petits dés
- Ciseler le basilic en julienne (une dizaine de feuilles)
- Peler à vif le citron, levez les segments en évitant les petits bouts de peau blanche puis coupez-les en petits dés, ajoutez un filet d’un demi citron.
- Ajoutez l’huile d’olive à hauteur, le sel et le poivre et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain :
Poêlez les filets de rougets dans un peu d’huile d’olive. Laissez cuire quelques minutes. Les filets sont tellement délicats qu’une cuisson à l’unilatéral suffit presque !
Servez avec des pommes de terre vapeur (ou du riz) et laissez un filet de sauce vierge tout autour en décoration.

Source: pour la sauce, Gaelle Pilloire (Secrets de chef)

Mots-clefs : rougets, sauce vierge