Madeleines aux amandes et cerises amarena

Il n’y a que deux mots pour cette excellente recette de madeleines de Cyril Lignac  : UN REGAL !!!! Ce petit goût de cerise amarena a un p’tit quelque chose de l’Italie, on comprend Proust qui voyageait dan sle passé en une bouchée

Ingrédients

Pour 2 personnes:
60 g de farine,
1/2 cuil. à café de levure chimique,
1 œuf entier + 1 jaune,
50 g de sucre,
50 g de beurre,
2 cuil. à soupe d’amandes mondées,
quelques gouttes d’extrait d’amande amère
(je n’en avais pas, j’ai mis du Marsala!),
12 cerises amarena,
Beurre et farine pour le moule.

Préparation :

1- Préchauffez le four à 210 °C.

2-Faites fondre le beurre dans un casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette, sortez immédiatement avant qu’il ne crâme et réservez. Battez par ailleurs l’œuf et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’amande amère, ou comme moi, quelques gouttes de Marsala (ou Crema di Mandorla). Puis, la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien et réservez un peu au froid.

3- Ajoutez enfin les cerises coupées en morceaux et les amandes très grossièrement pilées. Versez la pâte dans le moule à madeleines beurré et fariné. Laissez cuire 4 minutes environ puis baissez la température du four à 180° (TH. 6) et laissez cuire encore 5 minutes.

PS : Je trouve les meilleures cerises Amarena en épicerie Italienne (ou au rayon Italien de grandes surfaces), elles sont macérées dans du sirop et développent un goût presque alcolisé. Vraiment excellentes.

Source : Cyril Lignac, M6.

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