Cannelés rhum-vanille façon Thierry Marx

Alors depuis que j’ai en ma possession le bouquin incontournable sur les cannelés, je n’ai pu m’empêcher de commencer à tester chaque recette de Chefs. J’ai choisi celle de Thierry Marx pour une raison bassement prosaïque : il ne me restait que 3 œufs et peu de beurre. Or, celle de Thierry Marx est d’emblée calibrée pour 10 cannelés. J’ai opté, comme toujours, pour des moules en Teffal, je trouve le résultat inimitable par rapport aux moules en silicone moins adaptés au côté craquant-moelleux qui fait le renommée du cannelé. S’il faut une autre règle d’or, c’est

Le Toupichti Proustien de ma grand-mère

Kezako? Le Toupichti est LE gâteau de mon enfance. Celui que ma grand-mère d’origine Turque nous préparait. Pas seulement elle d’ailleurs, toute ma famille turque. Bref, ma madeleine de Proust à moi. Les ingrédients peuvent surprendre (beaucoup de rhum et pas d’oeufs) mais ce gâteau est bon et ne ressemble à

Gaufres Bourguignonnes pour printemps pluvieux

Comment ne pas déprimer un week-end de printemps où il pleut des cordes? Faire des gaufres. Imparable. J’ai testé plusieurs recettes avant de revenir à celle de Belle-maman qui est parfaite (la recette, mais belle-maman aussi est parfaite, bien sûr!). Parenthèse orthographique : GAUFRE ne prend définitivement qu’un seul “F”, y compris donc lorsque l’on “se gaufre” dans la cuisine en voulant se servir trop vite… Ainsi, pour clore l’a-parté culturelle, en voici la définition exacte qui a son petit charme : “Pâtisserie légère cuite dans un gaufrier (moule à plaques) qui lui imprime un dessin en relief. Ce dessin rappelle souvent les alvéoles du rayon de miel que fabriquent les abeilles (“wafel” en néerlandais)”. Bon, Larousse nous précise aussi qu’il existe un rongeur d’Amérique du Nord mais ça n’a rien à voir, même si je peux descendre une pile de gaufres aussi vite qu’un Castor avec un rondin de bois…

Ceci étant dit, passons aux choses sérieuses :

Le cannelé, ce mystère nommé désir !

Mais quelle est l’origine du cannelé? Ce petit dessert bordelais qui a fait son bonhomme de chemin dans toutes les pâtisseries de France et sur la toile ? Crêpe ratée ? Invention de bonnes sœurs? Et d’ailleurs, faut-il l’écrire avec un seul “n” ou avec deux ? Faut-il y mettre les blancs d’œufs ou seulement les jaunes ? Rhum ou pas rhum ? Moule en silicone, en teffal ou en cuivre ?

Un auteur(e), Isabelle Bunisset, a décidé de répondre à ces questions en interrogeant un grand nombre de chefs cuisiniers au sujet de cette petite pâtisserie toute simple, à la forme originale, mi croquante mi moelleuse. Chacun apporte son anecdote et sa recette avec sa propre patte. Un régal de lecture.