Dernière de la bande à raconter cette dégustation “aveugle” de vin “au féminin”, vacances obligeant ! Joëlle, Anne, Audrey et Hélène ont déjà largement relaté cette agréable soirée de dégustation au Quaizaco. En effet, le 17 avril, le Club des Amis2Stella était invité à participer à l’élection des “Bordeaux de l’été 2008″, une invitation qui ne se refuse pas pour une joyeuse bande d’épicuriennes !
Je commence par ce post la série “découvrez le vin” parce que, vraiment c’est un univers complet, complexe et passionnant… Surtout pour une épicurienne devenue Bordelaise ! 
Je n’ai pas la science infuse, je suis même franchement néophyte mais ça n’empêche. Un ami sommelier m’a conseillée pour la plupart ces articles.
La température de service.
La cave permet de conserver le vin au frais. Il faut éviter le réfrigérateur. Au bout d’un jour ou deux, le vin pourrait s’altérer. L’idéal reste le seau à glace dans lequel on verse de l’eau et des glaçons. Si, au contraire, vous voulez réchauffer le vin, il suffit de le laisser 2 à 3 heures à température ambiante. (Il est chambré).
- 4 / 7° C pour les vins pétillants (crémants, champagne demi-sec, cava, Saumur…)
- 6 / 8° C pour les champagnes millésime, les blancs doux courants.
- 8 / 10° C pour les rosés et blancs secs.
- 10 /12° C pour les blancs liquoreux et les blancs secs racés.
- 14/16° C pour les rouges légers.
- 15/ 17° C pour les rouges fruités.
- 16/ 18° C pour les rouges corsés. (Vins à servir chambrés)
Le débouchage.
Quelques minutes avant le service, coupez la capsule sous la bague du goulot à l’aide d’un couteau, essuyez le haut du goulot précautionneusement, et utilisez de préférence un tire-bouchon à vis en queue de cochon, en essayant de ne pas transpercer le bouchon.
La décantation.
Dès qu’un vin présente un dépôt, il vaut mieux le décanter. Transvasez le contenu de la bouteille dans une carafe en faisant doucement couler le vin le long des parois et arrêtez l’opération avant l’arrivée du dépôt. Cette manœuvre est nécessaire pour les vins rouges après plusieurs années de garde. De même, elle est conseillée avec les rouges corsés bus jeunes (cela leur permet à la fois d’arrondir leurs tanins et de développer leurs arômes). Certains vins jeunes auront besoin d’être ” oxygénés ” pour accélérer leur maturation, et seront ouverts deux ou trois heures avant consommation.
Le kir est certainement l’apéritif le plus en vogue actuellement. On ne présente plus ce mélange soigneusement dosé de vin blanc (2/3 de bourgogne aligoté, à l’origine) et de crème de cassis de Dijon (1/3).
Connu tout d’abord sous le nom de ” rince-cochon ” (eh si!), il prend ensuite le nom du chanoine Kir (1876-1968), député maire de Dijon après 1945… Ce personnage haut en couleur, réputé pour son franc parlé et son physique singulier, mit cet apéritif au goût du jour, en l’imposant dans toutes les réceptions à l’hôtel de ville. Il relançait ainsi la fabrication de la crème de cassis et offrait une réplique religieuse au Communard, mélange plus ancien à base de vin rouge et de cassis…
Aujourd’hui, de nombreuses variantes sont apparues : la crème de cassis est volontiers remplacée par la pêche, la mûre ou la framboise… Le kir périgourdin, par exemple, se composera de vin de pêche, liqueur de noix et vin blanc. Mais la variante la plus notoire demeure, sans nul doute, le kir royal, à base de Champagne.
A la vôtre ! 
J’ai toujours fait partie des univers dits “masculins”. Les nouvelles technos bien sûr, mais le Vin aussi… La crise du Vin est une réalité, le cadre juridique n’aide pas toujours, et la découverte de ce breuvage sacré en terres bordelaises n’est donc pas forcément chose aisée ! C’est pourquoi, j’ai aimé l’initiative Planète Bordeaux. Ce lieu à l’initiative du syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieurs offre un parcours didactique (et numérique!) du vin : tests olfactifs, parcours de la vigne à la bouteille…et cours de cuisine. Difficile d’y résister !
Le vin dans le verre, mais aussi dans l’assiette avec le filet de veau sauce coriandre, cuisiné avec le Chef
Ou la Poire au vin cuisinée avec son fondant choco-vin rouge (mais si)
Anne, Joelle , Audrey ou Hélène en ont toutes très bien parlé. Et je ne peux que me joindre à leur enthousiasme… On a toujours besoin de lieux pédagogico-gourmands
Planet Cooking !
RN89 - Sortie 5
33 750 Beychac et Caillau
05 57 97 19 36
