Depuis que nous nous sommes offerts le kit “pâtes” de Kitchenaid sur Vente Privée, nous voilà accro des pâtes maison. D’abord un peu réticents à l’idée de mettre “la main à la pâte”, nous avons tardé à essayer.  Mais le souvenir de l’atelier pâte d’Auntie Joe était trop présent ! Puis le premier essai fut tellement concluant que les pâtes déshydratées sont boudées depuis des semaines ! Cette recette-ci est une de mes préférées :

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour la pâte à raviolis

2 œufs
60g d’épinards
150g de farine T45
150g de semoule
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
sel

Pour la garniture (farce du blog Péché de gourmandise)

200g de saumon frais cru
50g saumon fumé
100g de ricotta
40g de parmesan
1 cuill. soupe de crème fraîche
1 jaune d’œuf
aneth
sel, poivre, citron

Préparation :

Préparation : 15minutes Cuisson : 5 minutes

Pour la pâte :

1- Mélangez la semoule et la farine dans le bol de votre robot. Faites un petit puits, y casser les œufs et les battre énergiquement. Ajoutez ensuite les épinards hachés (du surgelé peut faire l’affaire). Incorporez le tout pour obtenir une boule lisse (merci le crochet à pâte du robot!). Si jamais la boule obtenue est trop humide, ajoutez un peu de farine. Laissez reposer au frigo une petite heure dans un film plastique.

2- J’imagine que l’on peut étaler la pâte au rouleau à pâtisserie… mais on peut aussi la laminer dans l’accessoire idoine (la fameuuuuuse machine à pâtes). Dans ce second cas, il s’agit de faire 8 petites boules à partir de la pâte initiale et de passer chacune d’elle environ 3 fois au laminoir. Cela nous fait de grandes lasagnes de 6-7 centimètres.

3- C’est donc le moment idéal pour farcir… Pour ce faire, coupez le filet de saumon frais en morceaux et mixez-le avec la ricotta, l’aneth, la crème, le parmesan et le jaune d’œuf. Assaisonnez et ajoutez le saumon fumé. Réalisez des petits tas de farce sur la pâte :

4- Passez un pinceau mouillé d’eau sur toutes les futures jointures des raviolis. Apposez la couche de pâte du dessus en veillant à éviter les bulles d’air puis détaillez les raviolis avec une roulette dentelée. Appuyez bien sur les bords pour que le trait d’eau en soude les bords.

5-Faites bouillir une casserole d’eau salée et laissez cuire les raviolis 4-5 mn à frémissements.

6- Salez et poivrez et ajoutez un peu de parmesan. Tout simplement un régal !

Une petite envie Proustienne de madeleines, version citron… et chocolat !

Ingrédients :

4 œufs
120 g de sucre
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre
2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
1 cuillère à café de zeste de citron non traité
1 poignée d’écorces de citron confit

Préparation :

1-Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).

2- Dans un saladier, faites blanchir les œufs et le sucre avec un fouet puis ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.

3- Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.

4- Ajoutez alors le jus de citron, le zeste et une dizaine d’écorces coupées en petits dés. Enfournez une dizaine de minutes, puis laissez refroidir.

5- Faites fondre 6 carrés avec un peu de crème fraîche et lorsque la préparation est suffisamment liquide, trempez le bout des madeleines dans le chocolat, faites sécher sur un film pâtissier une bonne heure.

Ces madeleines sont encore meilleures le lendemain , un peu rassies.

PS : Le citron confit se trouve en hypermarché, ne pas hésiter à en mettre la dose, son goût est très léger… ce n’est pas du gingembre !

Source : adapté de la recette de madeleines du site Ô Délices.

PS : pour les amoureux des cerises amarena, il y a la version cerises-amandes !

Une petite recette rapide et toute simple en passant et très agréable pendant ces (derniers?)  jours de chaleur.

Ingrédients

4 œufs
75 g de farine
50 cl de crème fraîche liquide
(40 cl suffisent)
100 g de brousse ou ricotta
16 tomates cerise
5 brins de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

1- Préchauffez le four, thermostat 6.

2- Battez les oeufs en omelette et ajoutez-y la farine petit à petit, puis la crème liquide. Remuez énergiquement.

3- Ajoutez le frage frais e tla ciboulette ciselée. Salez, poivrez, mélangez.

4- Rincez les tomates cerises et disposez-les au fond d’un moule préalablement beurré, entières (si elles sont grosses, faites comme moi et coupez-les en deux)

5- Versez la pâte dessus et enfournez 25 mn.

Source : flans, fars et clafoutis, Marabout

En pleine saison des abricots, j’ai eu envie de faire un petit dessert fruité et léger pour les manger un peu autrement. En panne d’inspiration, j’ai donc été faire mon petit tour habituel chez Marie-Laure et j’ai trouvé mon bonheur avec cette recette simplissime.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

* 2 œufs
* 50 g de farine
* 50 g de sucre
* 15 cl de lait d’amandes
* une dizaine d’abricots
* Pistaches concassées
* Qqs gouttes d’amande amère

Préparation :

1. Dans un saladier, battez les oeufs avec la farine à l’aide d’un fouet et ajoutez le sucre et le lait d’amande au fur et à mesure. Pour ma part, j’ai ajouté deux, trois gouttes d’amande amère pour renforcer un peu le goût d’amande très léger avec le lait seul.

2. Versez la pâte dans des moules à crème catalane.

3. Répartissez vos abricots préalablement rincés et coupés en deux dans les moules sur la préparation et saupoudrez de pistaches concassées.

4. Enfournez le tout environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Source : Ô délices

Voici un smoothie que je refais chaque été dès qu’ on est en pleine période de fraises et de pastèques (ah bah tiens, en ce moment justement)

Ingrédients :

- 1 grosse tranche de pastèque
- 300 g de fraises
- 1 banane
- une douzaine de glaçons

Préparation :

Simplissime. Mixez tous les ingrédients dans un blender et servez frais ! Top par grosse chaleur !

Source : le blog de feuille de chou (plus en ligne)

Bon alors le chocolat, c’est une substance vitale pour moi. Ce coup-ci, j’ai refait une recette de tartelettes  que j’avais pris en note pendant un “Chef, la recette” sur M6. Je ne suis pas toujours très ganache, mais cette recette-ci… Mmmmmh !

Proportions pour 4 tartelettes

Cuisson : 20 min
Repos : 1 heure

1 rouleau de pâte sablée pur beurre
10 g de pop corn caramélisé (je m’en suis passée)

Pour la préparation au chocolat (ganache)

15 cl de crème liquide (10 cl devraient suffire)
125 g de chocolat noir (90 g devraient suffire)
1 œuf
40 g de sucre en poudre
1 noisette de beurre
1 pincée de piment d’Espelette

Pour la préparation de l’appareil à banane

1 banane
Le jus d’un demi-citron
50 g de sucre en poudre
1 cuil. à café de cannelle

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

1-Découpez la pâte avec un bol utilisé comme emporte-pièce d’un diamètre supérieur au moule utilisé. Beurrez et farinez ensuite le moule. Appliquez-y la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et mettez au four pendant 10 minutes environ.

2. Pressez le jus d’un demi-citron et écrasez la banane à l’aide d’une fourchette. Ajoutez sucre et cannelle. Réservez au réfrigérateur.

3. Faites chauffer à feu doux la crème liquide. Fouettez. Coupez le chocolat en petits morceaux. Versez la crème liquide chaude d’un seul coup sur le chocolat et fouettez rapidement pour le faire fondre. Ajoutez l’œuf et le sucre. Mélangez.

4.Remplissez les fonds de tarte d’une cuillère à soupe ou deux de préparation de banane écrasée. Recouvrez de la préparation au chocolat. Remettez au four environ 4 minutes pour durcir le chocolat. Décorez -éventuellement! -de quelques pop-corn caramélisés.

Source : Cyril Lignac, M6

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… ou recette exotique pour paresseuse. Car, oui, je le confesse, j’ai péché par paresse, un vendredi soir. Ces fins de semaine ou toute motivation culinaire vous quitte et que vous cédez à la facilité. La facilité, chez moi, a consisté à ouvrir le petit cadeau qu’ Audrey a ramené de Bali : une marinade Barbecue. Et j’ai relevé mes manches :

Ingrédients (2 personnes)

2 filets de poulet fermier
1 sachet de marinade barbecue

Préparation :

Entaillez les blancs de poulet, badigeonnez-les de marinade avec un pinceau. Laissez reposer, puis faites revenir le tout à la poêle.

Un délice ! La sauce était très caramélisée avec un petit goût asiatique qui change de la sauce barbecue américaine façon “ribs”. Merci Audrey!

Quand il vous reste de la pâte sablée que vous ne voulez pas jeter (comme si, par exemple, vous aviez fait des tartelettes aux fraises et basilic), rien de tel qu’improviser un crumble facile… Après tout, c’est la crise, vive la récup’… Attention, recette pour paresseux !

Ingrédients :

Pour 1 ou 2 personnes

1 reste de pâte sablée
Cannelle
Sucre roux / cassonnade
1 grosse pomme ou 2 petites

Préparation :

1- Préchauffez le four th. 6.

2- Coupez la pomme en petits morceaux et mettez à compoter

3-Émiettez le reste de pâte sablée, ajoutez-y abondamment cannelle et sucre roux.

4- Versez la pomme en compote dans un petit moule (comme ci-contre), recouvrez de pâte cannellée et enfournez 10 à 15 mn. Le tour est joué !!!

Il y a de ces matins où vous avez des envies de fraises … et de muffins (si, si, c’est bien connu). Comme les fraises ne cuisent pas (bouh!), j’ai mis des fraises confites et j’ai improvisé… Je me suis inspirée pour cette recette de la recette de muffins-framboises chocolat blanc de Marie-Laure que je réalise souvent. Le résultat? Un régal, l’idéal est d’ajouter aussi des pistaches mais j’en avais pas sous la main à ce moment là…

Ingrédients

Pour 6 muffins

230 g de farine
90 g de sucre
1 cuill.à soupe de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
8 cl d’huile
12,5 cl de lait
1 grosse poignée de fraises confites
180 g de chocolat blanc
1 poignée de pistaches non salées

Préparation :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

1- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

2- Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.

3- Dans un autre récipient, battez les œufs avec un fouet. Ajoutez l’huile et le lait.

4- Mélangez les deux préparations, juste pour qu’elles soient homogène. Ajoutez les fraises confites et les pistaches, le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte.

5-Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés.

Enfournez 20 à 25 mn. Laissez-les refroidir sur une grille.

NB : ultra moelleux ! La fraise confite est vraiment VRAIMENT excellente ! on en trouve dans toutes les bonnes épiceries fines. Les miennes proviennent du Dock des épices.

Tout à commencer un soir de semaine où j’avais plusieurs convives et où il me fallait absolument une entrée facile et rapide à réaliser mais quand même un peu classe C’est alors que j’ai eu l’idée de cette timbale au saumon fumé… Je l’ai organisée en trois étages et tout le monde à aimé… Depuis, j’en refais régulièrement…

Ingrédients (4 personnes)

4 tranches de saumon fumé
2 avocats mûrs
1 chèvre frais (ou brousse)
1 peu de ciboulette
1 peu d’huile d’olive
1 peu de poivre sélim
1 peu d’épices à Guacamole

Préparation :

1 – Prenez 4 ramequins et tapissez-les avec un film plastique en laissant le film dépassé des bords. Coupez chaque tranche de saumon en deux et apposez les deux morceaux au fond de chaque ramequin.

2- Écrasez le chèvre frais à la fourchette avec un peu de ciboulette, d’huile d’olive et de poivre Sélim, puis ajoutez la préparation sur chaque tranche de saumon.

3- Écrasez l’avocat à la fourchette et ajoutez-y quelques épices à Guacamole (j’évite les Old El paso que je trouve très salées et je préfère des épices en barquettes trouvées dans les grandes surfaces au rayon fruits et légumes). Il ne faut pas en mettre beaucoup, juste un peu pour relever le goût de l’avocat naturellement un peu fade. Ajoutez cette dernière préparation par dessus celle au chèvre dans chaque ramequin.

4- Retournez les moules sur une assiette, le film permet d’être sûr que le démoulage se fait sans encombres. Retirez le film et accompagnez la timbale avec quelques feuilles de mâche avec une vinaigrette au vinaigre balsamique. Impec’.

Dans un style assez proche à la présentation plus recherchée, il y a également les petits roulés de saumon fumé au fromage frais. Bon app’ !