Je viens juste de découvrir ce nouveau concept de voyages “au plus près de la nature” : le woofing (World Wide Opportunities on Organic Farms).  L’idée, en quelques lignes, consiste à être nourri et logé chez un agriculteur bio en échange d’un peu de sueur et d’un coup de main à la ferme.

Ainsi, en France, 300 fermes adhèrent déjà au réseau wwoof, association présente dans une trentaine de pays : “Du petit-déjeuner au dîner en passant par les soins aux animaux d’élevage et/ou l’aide aux champs, découvrez une façon de vivre saine, alternative, simplement naturelle.” lit-on sur le site.

Une carte de France permet d’accéder aux “petites annonces” des fermiers par départements. Bref, de l’agri-toursime vraiment au coeur de la ferme. J’adore le concept.

WWOOF France,
2 place Diderot
94300 Vincennes
http://www.wwoof.fr

(crédit photo : l’Oeil Laser)

Je ne vais même pas parler des étiquettes, des acides gras trans, des additifs et autres désagréments qui se tapissent dans les produits industriels comme un acarien sur un vieux matelas (bah oui?). Non, juste de la publicité fortement marketée qui embellit un peu la réalité de ce qu’il y a dans l’assiette : Un site Allemand s’est lancé le défi d’analyser 100 produits et de faire un parallèle, en photo, entre le produit mis en avant sur l’emballage et le contenu réel, une fois le produit déballé. Le tout sans aucun commentaire pour éviter tout problème avec les marques :

Entre mythe et réalité :

Les 100 produits sur le site allemand.

Source : Marketin Digital

Par ces temps de fortes chaleurs, fuir en randonnées à la montagne est un  vrai plaisir. Près de Lourdes, à Argeles-Gazost, se trouve un hôtel restaurant “Logis de France” à la hauteur du dépaysement que l’on recherche : l’hôtel Beau site. Iconoclaste, un tantinet désuet mais tellement authentique. D’abord, on vous remet la grosse clé de la Chambre ( l’Annexe), façon clé de chalet. La vue sur la montagne y est imprenable. Une bouffée d’oxygène.  Ensuite, on vous accueille avec simplicité et avec l’accent de là-bas. Côté dîner; c’est du même acabit. Soupière en porcelaine et couverts en argent pour cuisine faite maison avec des produits frais  (cuisse de pintade aux raisins avec pommes dauphines par exemple…). C’est qu’il faut ce qu’il faut pour caler la faim des randonneuses qui font étape ici.
Puis, la porte de la cuisine s’ouvre.  Et la patronne semble sortir d’un Balzac pour saluer aimablement chacune de ses convives. Bref, ce serait tout de même dommage de se faire un Etape Hôtel !

Hôtel Beau Site
10 rue Capitaine Digoy
65400 Argelès-Gazost
Tél : 05 62 97 08 63 - Fax : 05 62 97 06 01

L’emplacement se trouve à deux pas des plus jolies randonnées du coin.

Petite vue des habitants que l’on croise par là-haut

Et pour rester dans les spécialités locales, c’est myrtilles à toutes les sauces :

ça fleure bon les vacances tout ça…

29 juin, magnifique soleil, sourires et ballons, tous les ingrédients étaient réunis pour passer un excellent repas convivial…

Une journée où tout le monde a mis la main à la pâte (sauf certaines qui se sont faites aider)…

On ne savait plus que goûter…

Le seul problème, c’est qu’avant de manger, il faut d’abord photographier…

Et certaines refusent d’attendre…

Pour ma part, j’avais fait une salade de Penne Curry-avocat-poulet et des cannelés. J’ai pu goûter ou admirer : les BLT de Anne (Bacon-Lettuce-Tomatoes), le cake Carambar d’Audrey, une salade à la Papaye verte, une autre au Quinoa, d’excellents cookies, du fondant au chocoat de Chez Jean froid ou moins froid, des muffins banane-chocolats blancs, des chaussons de toffus frits au thon et au riz, des petits flans au thon, une quiche, une salade de riz, un très bon Haut-Médoc, un très bon tariquet… Etc…

Merci à Bergeou, Cécile, Binette, Valérie, Monique, Audrey, Anne, Chantal, Véro, Hélène, Laurent-Pierre, Armelle, Isabelle, Joelle, Maylis et touuuus les autres. A renouveler souvent

Alors depuis que j’ai en ma possession le bouquin incontournable sur les cannelés, je n’ai pu m’empêcher de commencer à tester chaque recette de Chefs. J’ai choisi celle de Thierry Marx pour une raison bassement prosaïque : il ne me restait que 3 œufs et peu de beurre. Or, celle de Thierry Marx est d’emblée calibrée pour 10 cannelés. J’ai opté, comme toujours, pour des moules en Teffal, je trouve le résultat inimitable par rapport aux moules en silicone moins adaptés au côté craquant-moelleux qui fait le renommée du cannelé. S’il faut une autre règle d’or, c’est :utilisez des ingrédients de qualité! J’ai pris par exemple une gousse de vanille de Tahiti que l’on m’a ramené et le résultat était extrêmement parfumé.

Le bon rhum est également bienvenu. Thierry Marx doit même en abuser puisqu’il déclare à propos du cannelé: “il possède la rondeur douce et sensuelle d’une bitte d’amarrage du port de Bordeaux”… Bien sûr, bien sûr…

Ingrédients :
Pour 10-12 cannelés

1 gousse de vanille de Tahiti
1 cuillère à soupe de vieux rhum
1 œuf
2 jaunes d’œuf
½ litre de lait
200 g de sucre semoule
125 g de farine tamisée
20 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

Préparation:

Préparez la pâte la veille, idéalement.

1) Mélangez les jaunes d’œuf et l’œuf entier avec les 200 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet (un p’tit coup de KitchenAid par exemple…). Ajoutez ensuite le lait.
Versez dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, portez doucement à ébullition tout en remuant régulièrement à l’aide d’un fouet.

Versez ensuite la préparation (sans enlever la gousse qui continue d’infuser) dans un récipient, et la laisser refroidir à température ambiante. La crème prend une consistance épaisse et un peu “granuleuse” en refroidissant.

2) Une fois la “crème” refroidie, ajoutez la farine, fouettez, l ’huile d’arachide, fouettez et le rhum.

3) Beurrez généreusement vos moules à cannelés à l’aide d’un pinceau, puis entreposez-les au réfrigérateur le temps que le beurre durcisse. Préchauffez le four à 200°C.

4) Enfin, remplissez au 2/3 les moules et laissez-les cuire 45mn à 200°C . Démoulez assez vite et mangez-les assez vite pour éviter qu’ils ne ramollissent…

Pour la première fournée plus croquante, plus caramélisée, j’ai moins rempli les moules pour en réaliser de plus petits… :

Idéal pour les pique-niques...

Aux premiers rayons de soleil, la ruée vers la plage est de rigueur mais il n’est pas pardonnable, en revenant de Carcans Plage (33), de ne pas faire un arrêt au Salon de la glace à Maubuisson…

Oui, bien sûr, on se dit que des glaciers, y’en a plein les bords de mer. Mais pas de ceux qui vous servent (pour un prix qui se rit du pouvoir d’achat) ceci:

Ou bien , si vous êtes au régime (sic), et donc un peu plus sorbet, ceci :

Cela fait plus de 10 ans que le fils a succédé au Maître Glacier et une cinquantaine de parfums ne demandent qu’à être testés par des papilles en quête de saveurs vraies. A emporter en cornet (de 1à 5 boules) ou assis au salon de thé… Allez, pour la route, une dernière photo de la coupe Salers (noix, praliné, poire) :

Reste plus qu’à faire une dizaine de longueurs ou un bon jogging sur la plage pour avoir la conscience tranquille, mais à vrai dire, ça en vaut la peine…

Avec un temps aussi tropical qu’en ce moment, autant se rabattre sur sa cuisine. Au menu, une recette toute simple qui fait son p’tit effet et qui, en plus, est bien savoureuse. Bref, que demande le peuple !?

Ingrédients :
(4 personnes)

12 noix de Saint-Jacques
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf
1 échalote
1 citron vert
2 cuil. à s. de lait de coco
Ciboulette
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation :

1- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2- Étalez la pâte et découpez-y deux grands carrés par personne. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou alu. Piquez la pâte à la fourchette et dessinez le décor de votre choix avec la pointe du couteau (croisillons, petit cœur et drapeau cubain (euh… bah oui!) dans mon cas…). Passez dessus un pinceau trempé dans l’œuf battu (avec une pointe de sel, ça aide à dorer!). Enfournez 5 à 6 minutes au four puis laisser refroidir.

3- Ciselez la ciboulette et l’échalote et prélever les zestes de citron vert.

4- Rincez les Saint-Jacques à l’eau froide, coupez-les en petits cubes et mélangez-les aux zestes de citron échalote et ciboulette. Ajoutez un trait de jus de citron vert et d’un filet d’huile d’olive, puis le lait de coco (idéalement, ne secouez pas la boîte, comme ça, vous pourrez prélever la mousse épaisse sur le dessus). Assaisonnez et mélangez.

Laissez au frais jusqu’au moment de servir où vous dresserez le tartare entre deux carrés de pâte feuilletée. Servez avec de la salade, type roquette ou mâche.

Source : Cyril Lignac, Chef la recette, M6

Kezako? Le Toupichti est LE gâteau de mon enfance. Celui que ma grand-mère d’origine Turque nous préparait. Pas seulement elle d’ailleurs, toute ma famille turque. Bref, ma madeleine de Proust à moi. Les ingrédients peuvent surprendre (beaucoup de rhum et pas d’oeufs) mais ce gâteau est bon et ne ressemble à rien d’autre. Une certaine difficulté pour retransmettre cette recette car ma grand-mère ne met que des “chouias” de ceci et celà. Une recette aléatoire finalement. totalement au feeling. Voici donc grosso modo la recette :

Ingrédients
- 1 verre de rhum (il faut ce qu’il faut)
- 1 verre d’huile
- 1 verre de farine
- 1 grosse cuillère à soupe de cannelle
- Un yahourt vanille velouté
- Du sucre (allez, disons 50g)
- Du miel liquide (au feeling)
- Des noix pour la décoration
- Sucre et eau pour le caramel

Préparation

1- Mettez l’huile et le rhum dans une casserole et faites chauffer à feu très doux.

2- Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez le tout. Arrêtez le feu (je suppose que c’est juste pour que les ingrédients se mélangent sans faire de grumeaux)

3- Mettez la préparation au four 30 mn en ayant pris soin de quadriller le gâteau à la pointe du couteau. Si la pâte est trop molle, sortez à mi-cuisson pour re-quadriller.

4- Ajoutez les cerneaux de noix sur chaque “part” et versez un caramel (sucre et eau portés à ébullition). Laissez refroidir, et hop.

Source : Betty, ma grand-mère.

Comment ne pas déprimer un week-end de printemps où il pleut des cordes? Faire des gaufres. Imparable. J’ai testé plusieurs recettes avant de revenir à celle de Belle-maman qui est parfaite (la recette, mais belle-maman aussi est parfaite, bien sûr!). Parenthèse orthographique : GAUFRE ne prend définitivement qu’un seul “F”, y compris donc lorsque l’on “se gaufre” dans la cuisine en voulant se servir trop vite… Ainsi, pour clore l’a-parté culturelle, en voici la définition exacte qui a son petit charme : “Pâtisserie légère cuite dans un gaufrier (moule à plaques) qui lui imprime un dessin en relief. Ce dessin rappelle souvent les alvéoles du rayon de miel que fabriquent les abeilles (“wafel” en néerlandais)”. Bon, Larousse nous précise aussi qu’il existe un rongeur d’Amérique du Nord mais ça n’a rien à voir, même si je peux descendre une pile de gaufres aussi vite qu’un Castor avec un rondin de bois…

Ceci étant dit, passons aux choses sérieuses :

Ingrédients
Pour 15-20 gaufres
80 g de beurre
4 œufs
400 g de farine
1 verre et demi de lait

Préparation :

Faire fondre le beurre.

Séparer le blanc de jaunes d’œufs.

Dans une terrine, mettre la farine. Faire un puits, y mettre les jaunes d’œufs, le beurre, une pincée de sel.

Délayer avec le lait et la même quantité d’eau. Laisser reposer 10 min.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

La pâte doit être à peine plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

On peut aussi mettre 50 à 75 g de sucre en poudre en même temps que la farine, les œufs et le beurre.

Pour être sûrs qu’elles sont réussies, il vaut mieux les tester 3 fois. Par exemple, une fois au sucre :

Une fois au Nutella (bou-hou, c’est mal):

Et une fois à la confiture :

Reste plus qu’à aller faire une demi-heure de Wii-Fit pour avoir l’esprit tranquille

Le voilà enfin. Son design n’a pas changé depuis des lustres. Bref, une valeur sûre. A moi, pâtes, pétrissage faciles and co !

J’en profite pour faire un petit tour d’horizon des réflexes e-commerce… Dès lors que l’on veut acheter un objet d’un certain prix (oui, même si c’est vrai un robot, ça dure une vie !!), il convient d’abord de suivre quatre étapes :

1) Regardez chez les copines (elles friment, elles, parce qu’elles l’ont déjà!)
2) Regardez ce qu’on en dit sur les forums et les blogs (kitchenAid ou Kenwood ?) : il faut toujours se fier à l’avis de ses pairs, je vous rappelle que, selon IPSOS 1/3 des internautes européens (44% en France) n’ont pas acheté un produit suite à un avis négatif lu sur des blogs ! C’est dire
3) Zyeuter les comparateurs de prix (ne rêvons pas, les e-commerçants qui s’y trouvent ont payé, mais ça donne une idée des prix)
4) Choisissez le marchand qui vous inspire (parmi les plus bas, si possible), surveillez bien les frais de port et renseignez-vous à fond sur le marchand (surtout s’il est inconnu au bataillon). Enfin, foncez ! Les bonnes offres ne durent pas

Ah oui, bilan : je l’ai tout de même payé 200 euros de moins qu’aux Galeries Lafayette et en plus, je ne me suis pas déplacée !