Moelleux au chocolat et truffes du Périgord

Un petit tour à l’atelier des chefs, avec Anne, nous a appris à utiliser à bon escient cet ingrédient tant convoité bien de chez nous… Le plat principal ne va pas tarder. Mais la rencontre de la truffe fraîche du Périgord avec ce bon vieux moelleux au chocolat est tout simplement explosive !!!! OK, OK… tout le monde ne peut pas se payer son kilo de truffes ou dresser un cochon-chercheur , mais enfin, de temps, en temps…un p’tit plaisir façon Carpe Diem…

Moelleux chocolat truffes

Ingrédients (6 personnes):

  • 3 oeufs
  • 110g de sucre
  • 90g de bon chocolat noir (type Valhrona)
  • 85g de beurre
  • 35g de farine
  • 30g de truffe noire fraîche

Préparation :

1. La veille, pensez à laisser votre truffe dans la barquette d’œufs, les œufs étant très poreux, ils s’imprègneront de la saveur de la truffe. (Il paraît même que dans certains restaurants, ils font des omelettes sans truffes en utilisant ce malin stratagème…)

2. Le Jour J, faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Lavez et brossez religieusement la truffe, coupez-la en tranches fines (au minimum 1 par moelleux, 2 si vous avez l’âme généreuse!).

3. Blanchissez les œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que cela mousse. A la main, ajoutez le chocolat, puis délicatement la farine.

4. Réalisez des bandelettes dans du papier cuisson, roulez-les à l’intérieur de cercles en inox pour permettre au moelleux de monter. Versez la préparation au trois quarts des moules, insérez un éclat de truffe fraîche au centre et laissez cuire à 200°C pendant 6 minutes. Posez un fondant dans l’assiette, enlever le cercle, puis le papier.

LE chef en action pour illustrer :

Atelier des Chefs, Bordeaux

Le résultat déjà honteusement entamé :

Moelleux chocolat truffes

Bref, carrément bon !

Moelleux chocolat truffes

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6 Réponses to “Moelleux au chocolat et truffes du Périgord”

  1. Marie-Laure Says:

    Un moelleux qui semble bien appétissant ! Bravo pour ce nouveau blog ;o)

  2. vanessa Says:

    félicitations Mel ‘ !!

  3. Anne (Papilles & Pupilles) Says:

    Succulent ! Quand je pense que ce type qui vend des truffes ne m’a jamais répondu ! c nul !

  4. Tiens donc... Says:

    Tiens donc… Marie- Laure, Vanessa… c’est probablement l’odeur du fondant au chocolat qui les a guidées jusqu’à ce nouveau Blog…

    La bise, Bleck

  5. Moelleux de volaille truffé, lentilles cuites à la cocotte au foie gras « Miss Epicuria Says:

    […] du Périgord. Pour les gourmands, vous pouvez d’ailleurs directement vous régaler avec le moelleux au chocolat au coeur coulant et truffé (et oui). Mais ici j’ai goûté une petite merveille Périgourdine pour les soirs où on a […]

  6. Moelleux chocolat noir coeur coulant au marron « Miss Epicuria Says:

    […] les amateurs de moelleux au chocolat,  essayez aussi le moelleux au chocolat et aux truffes du Périgord (ultra raffiné!)  Et pour les amateurs de marron : le Tiramisu Marron (un classique), la […]

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