Cannelés rhum-vanille façon Thierry Marx

Cannelés rhum vanille Thierry Marx

Alors depuis que j’ai en ma possession le bouquin incontournable sur les cannelés, je n’ai pu m’empêcher de commencer à tester chaque recette de Chefs. J’ai choisi celle de Thierry Marx pour une raison bassement prosaïque : il ne me restait que 3 œufs et peu de beurre. Or, celle de Thierry Marx est d’emblée calibrée pour 10 cannelés. J’ai opté, comme toujours, pour des moules en Teffal, je trouve le résultat inimitable par rapport aux moules en silicone moins adaptés au côté craquant-moelleux qui fait le renommée du cannelé. S’il faut une autre règle d’or, c’est :utilisez des ingrédients de qualité! J’ai pris par exemple une gousse de vanille de Tahiti que l’on m’a ramené et le résultat était extrêmement parfumé.

Le bon rhum est également bienvenu. Thierry Marx doit même en abuser puisqu’il déclare à propos du cannelé: « il possède la rondeur douce et sensuelle d’une bitte d’amarrage du port de Bordeaux »… Bien sûr, bien sûr…

Ingrédients :
Pour 10-12 cannelés

- 1 gousse de vanille de Tahiti
- 1 cuillère à soupe de vieux rhum
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œuf
- ½ litre de lait
- 200 g de sucre semoule
- 125 g de farine tamisée
- 20 g de beurre pommade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

Préparation:

Préparez la pâte la veille, idéalement.

1) Mélangez les jaunes d’œuf et l’œuf entier avec les 200 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet (un p’tit coup de KitchenAid par exemple…). Ajoutez ensuite le lait.
Versez dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, portez doucement à ébullition tout en remuant régulièrement à l’aide d’un fouet.

Versez ensuite la préparation (sans enlever la gousse qui continue d’infuser) dans un récipient, et la laisser refroidir à température ambiante. La crème prend une consistance épaisse et un peu « granuleuse » en refroidissant.

2) Une fois la « crème » refroidie, ajoutez la farine, fouettez, l ’huile d’arachide, fouettez et le rhum.

3) Beurrez généreusement vos moules à cannelés à l’aide d’un pinceau, puis entreposez-les au réfrigérateur le temps que le beurre durcisse. Préchauffez le four à 200°C.

4) Enfin, remplissez au 2/3 les moules et laissez-les cuire 45mn à 200°C . Démoulez assez vite et mangez-les assez vite pour éviter qu’ils ne ramollissent…

Cannelés rhum vanille Thierry Marx

Pour la première fournée plus croquante, plus caramélisée, j’ai moins rempli les moules pour en réaliser de plus petits… :

Cannelés rhum vanille Thierry Marx

Idéal pour les pique-niques...😉

Cannelés rhum vanille Thierry Marx

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14 Réponses to “Cannelés rhum-vanille façon Thierry Marx”

  1. Lisanka Says:

    Tes cannelés me font vraiment grave envie!

  2. mercotte Says:

    plus de rhum s’il te plaît plus de rhum !!! Ils sont très beaux !

  3. Anne (Papilles & Pupilles) Says:

    Je n’ai pas pu les goûter ! C’est ballot …..

  4. miss Says:

    @Lisanka : chouette, c’est le but !

    @Mercotte : j’en ai mis plus mais comme la fille de Anne en a mangé un, je ne voulais pas donner l’impression de pousser au vice les enfants😉

    @Anne :flûte, il va falloir en refaire😉

  5. Kate Says:

    Quel poête ce Thierrey😀

    Pour les moules, les miens sont en silicone et franchement le résultat est top :p En tout cas les tiens sont bien caramélisés, comme j’aime et comme mercotte je lève un peu plus le coude😉

  6. sandra Says:

    Hummmm les canelés, j’adore.
    Sans hésitation je testerai ta recette!!

  7. loupiti Says:

    Ils étaient super bons tes cannelés !!

  8. Pique-nique Bordelais dans la joie et la bonne nourriture « Miss Epicuria Says:

    […] Miss Epicuria Aventures d’une Geekette derrière les fourneaux. Quand le vin et la cuisine deviennent des passions que l’on aime partager… « Cannelés rhum-vanille façon Thierry Marx […]

  9. lilizen Says:

    merci Claire, je crois que je vais tester cette recette !

  10. Océane Says:

    j’avais essayé d’en faire une fois, mais le résultat m’a déçue, je pense que je n’avais pas mis assez de sucre

  11. miss Says:

    @Kate : j’ai silicone aussi mais avec le Teffal, la croûte est plus épaisse et caramélise plsu facilement.

    @Loupiti : merci🙂

    @Lilizen et Sandra : allez-y les yeux fermés !

    @Océane :la cuisson du cannelé n’est pas simple, c’est sans doute ce qui l’a rendu célèbre😉

  12. Sha Says:

    Bien caramélisé, oh comme j’ai envie d’y goûter !

  13. Thibaut Says:

    Ils sont magnifiques !! j’adore en plus les cannelées c’est trop trop bon !

  14. Le cannelé, ce mystère nommé désir ! « Miss Epicuria Says:

    […] Déjà testée : les cannelés rhum-vanille de Thierry Marx. […]

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