Filets de rougets sauce « vierge »

Voici une recette que je fais assez souvent, pas toujours avec des rougets (mais c’est si bon les rougets…) depuis un atelier cuisine spécial « poissons » effectué chez Secrets de Chef à Bordeaux. Un régal🙂

Filets de rougets sauce vierge
Ingrédients (à adapter en fonction du nombre de personne)

4 ou 5 filets de rougets par personne
huile d’olive, sel et poivre blanc
Pour la sauce vierge (à faire la veille !):
1 tomate
1 citron
1 bouquet de basilic
Huile d’olive extra

Préparation :

La veille :
– Émondez et épépinez la tomate, coupez-la en petits dés
– Ciseler le basilic en julienne (une dizaine de feuilles)
– Peler à vif le citron, levez les segments en évitant les petits bouts de peau blanche puis coupez-les en petits dés, ajoutez un filet d’un demi citron.
– Ajoutez l’huile d’olive à hauteur, le sel et le poivre et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain :
Poêlez les filets de rougets dans un peu d’huile d’olive. Laissez cuire quelques minutes. Les filets sont tellement délicats qu’une cuisson à l’unilatéral suffit presque !
Servez avec des pommes de terre vapeur (ou du riz) et laissez un filet de sauce vierge tout autour en décoration.


Source: pour la sauce, Gaelle Pilloire (Secrets de chef)

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Une Réponse to “Filets de rougets sauce « vierge »”

  1. Anne (Papilles et Pupilles) Says:

    c’était un super cours🙂

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