Terrine légère de lotte et coquilles Saint-Jacques

Voici une petite recette toute en délicatesse pour le palais et les papilles que j’affectionne tout particulièrement, glanée dans les Astuces gourmandes pour allergiques (ed. Tana). Idéal pour four faire léger – mais néanmoins subtile- avant les fêtes… Je la sers avec un petit riz safrané.

Ingrédients
(6 personnes)

1Kg de lotte
10 noix de St Jacques
5 oeufs
4 courgettes
30 cl de lait de soja
25 cl de crème de soja
1 petite boîte de concentré de tomates
1 bouillon cube
Estragon frais
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1- Préchauffez votre four à 180°C

2- Portez 1 litre d’eau à ébullition avec le bouillon-cube et plongez-y la lotte pendant une dizaine de minutes. Ajoutez-y les courgettes coupées en rondelles et laissez frémir 3minutes. Ajoutez-y les coquilles St Jacques et re-3mn ! Égouttez l’ensemble de la garniture.

3- Coupez les coquilles St-Jacques et la lotte en morceaux (pas trop fins pour garder de la texture)

4- Dans un saladier, battez les œufs, le lait et la crème de soja. Ajoutez le concentré de tomates, l’estragon et les morceaux de poissons. Assaisonnez.

5- Beurrez un moule à cake, tapissez-en le fond avec les courgettes et versez la préparation contenue dans le saladier. Laissez cuire 25 mn. A servir avec un riz légèrement safrané.

Source: Astuces gourmandes pour allergiques, P. Coignard, Tana Editions

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