Posts Tagged ‘Tonka’

Carrés d’automne au marron glacé façon « Palais des délices »

décembre 29, 2009

Je compte bien optimiser la période du marron jusqu’au bout. Donc, après les panna cotta marron, le fondant chataigne-tonka, le tiramisu au marron, les moelleux marron au cœur de chocolat noir ou la charlotte marron-thé macha….(ouf!), je me suis attaquée à cette recette de « carrés tendres d’automne aux pépites de marron glacé et farine de chataigne » du Blog Palais des Délices…auquel je recours souvent ! Pas déçue du tout du résultat et recette précieusement conservée dans mes p’tits papiers…

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Tarte aux poires et marron

mars 27, 2008

Une petite recette inspirée de Anne (je crois que c’est mon mentor!), un tout p’tit peu adaptée (chez moi, 5 poires, ça suffit largement et un zeste de Tonka s’est invité incognito… non, je ne fais pas une fixation!)

Tarte poires et marron

Ingrédients

  • 5 poires « conférences »
  • 2 œufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pâte sablée (de préférence faite maison)
  • 1 /3 de fève Tonka
  • 100 g de crème de marrons
Préparation :

1) Pelez les poires et épluchez-les allègrement. Enlevez-le cœur et coupez en lamelles assez larges.

2) Faites fondre la crème de marron et 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans une casserole en mélangeant bien. Ajoutez votre tiers de fève Tonka râpée.

3) Préchauffez-le four à 200°C. Pendant ce temps préparez votre pâte sablée, tapissez votre moule à tarte et piquez la pâte avec une fourchette.

4) Tapissez votre pâte avec le mélange au marron, disposez les lamelles de poires.

5) Dans un saladier, battez les œufs, le reste de crème et le sucre en poudre. Versez cette préparation sur les poires. Enfournez 45 mn.

Tarte poires et marron

Fondant de chataîgnes aux noix et fèves Tonka

mars 8, 2008

En pleine découverte de la fève Tonka, délicieusement réglissée, je suis tombée sur cette recette du blog Cuisine Campagne. Ce fondant change radicalement des habituels ardéchois et autres desserts au marron. Le parfum est léger et le mélange surprenant. J’y reviendrai 😉

Fondant chataignes Tonka sur Epicuria

Ingrédients

350 g de châtaignes cuites
100 g de beurre doux
100 g de sucre de canne blond
2 gros oeufs (ou 3 petits)
1/2 sachet de levure chimique
1 demie fève tonka râpée
50 g de noix

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Option Courageux- qui-a-ramassé-des-marrons : coupez le beurre en morceaux et laissez-le fondre dans une casserole. Ajoutez les châtaignes écrasées et faîtes doucement chauffer pour les ramollir. Mixez le tout pendant quelques minutes afin d’obtenir une purée moelleuse. Laissez refroidir quelques instants.
L’option Pas-courageux consiste à prendre de la purée de marron.

3. Ajoutez les oeufs, le sucre, la levure et la demie-fève tonka (allez-y doucement sur la fève Tonka, son arôme est puissant) et mixez de nouveau.

4. Ajoutez les cerneaux de noix coupés en petits morceaux et mélangez bien.

5. Beurrez un petit moule à manqué carré (20 cm), Enfournez pendant 20 minutes. Laissez reposer une nuit, les arômes à froid sont bien meilleurs.