Axoa de veau, façon basque

Une recette basque pleine de saveurs, à faire si possible exclusivement avec du piment d’Espelette, un piment très subtil et piquant juste ce qu’il faut (rayon traîteur chez Monoprix, notamment).  Il faut également une douzaine de piments des Landes, souvent vendus en sachet de 12 dans les hyper du Sud-Ouest, exprès pour ! Un autre bon conseil qui respire le vécu serait de ne surtout pas les confondre avec des piments forts… à moins de vouloir vous débarrasser d’un ennemi parmi vos convives !

Ingrédients :

Pour 6 personnes
1 kg d’épaule de veau ou de jarret
2 oignons
2 gousses d’ail
1 douzaine de piments doux verts
1 poivron rouge
1 cuill. à café de piment d’Espelette
1 verre de bouillon de viande
2 tranches de jambon de Bayonne
Huile d’olive, sel.

Préparation :

1 -Coupez le veau en petits dés et faites-le revenir dans l’huile d’olive, dans une sauteuse une dizaine de minutes.

2– Ajoutez le piment d’Espelette et le verre de bouillon. Salez et laissez mijoter 3/4 d’heures en couvrant.

3– Coupez les piments doux et le poivron en dés, émincez les oignons et hachez l’ail. Faites revenir tous les légumes dans une poele (5 mn), avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y le jambon coupé en dés. Salez.

4– Ajoutez les légumes à la viande et laissez à nouveau mijoter à feu doux 3/4 d’heure, jusqu’à réduction de la sauce.

Servez chaud accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur !


Source : inspiré, bien qu’adapté, de Connaître la cuisine des épice. Ed. Sud Ouest

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