Mousse au chocolat et noisettes, éclats de pralin

En ce moment, je cuisine sans gluten et sans lait pour mon Jules. J’en profite pour revenir à des basiques comme la mousse au chocolat qui ne demande pas beaucoup d’énergie et qui se « tune » à souhait. ici, j’ai ajouté de la purée de noisettes, mais ça aurait pu être de la cannelle ou des zestes d’orange.

Ingrédients :

180 g de chocolat noir à 65% Valhrona
5 œufs
1 grosse noix de beurre (facultatif)
1 Cuill. à soupe de purée de noisettes
1 pincée de sel
Pralin pour décorer

Préparation (4 à 6 mousses selon les gourmandises)

1-Faîtes fonder le chocolat au-bain-marie, avec la purée de noisettes et la noix de beurre (elle est facultative mais contribue à donner le brillant de la mousse).

2-En séparant le blanc des jaunes, mélangez un par un les jaunes au chocolat fondu. Faîtes bien attention à ce que le mélange soit bien homogène avant d’ajouter un autre jaune d’œuf.

3-Montez les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange de chocolat et de jaunes.

4-Versez dans des verrines ou ramequins individuels et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Saupoudrez de pralin avant de servir.

NB: Il me restait deux blancs d’oeufs, j’ai donc fait quelques meringues pour parfaire la déco.

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