Le cannelé, ce mystère nommé désir !

Mais quelle est l’origine du cannelé? Ce petit dessert bordelais qui a fait son bonhomme de chemin dans toutes les pâtisseries de France et sur la toile ? Crêpe ratée ? Invention de bonnes sœurs? Et d’ailleurs, faut-il l’écrire avec un seul “n” ou avec deux ? Faut-il y mettre les blancs d’œufs ou seulement les jaunes ? Rhum ou pas rhum ? Moule en silicone, en teffal ou en cuivre ?

Un auteur(e), Isabelle Bunisset, a décidé de répondre à ces questions en interrogeant un grand nombre de chefs cuisiniers au sujet de cette petite pâtisserie toute simple, à la forme originale, mi croquante mi moelleuse. Chacun apporte son anecdote et sa recette avec sa propre patte. Un régal de lecture.

Ainsi, grâce à Hélène et Elisabeth, Joëlle, Mercotte, Anne et moi avons participé à cette avant-première gourmande: la présentation du nouveau livre des Editions Feret : Le cannelé, ce mystère nommé désir ! Anne et Mercotte avaient pour l’occasion confectionné moults cannelés. En voici 3 Mercottiens sauvés à temps de la fringale insatiable des blogueuses :

Pour le lieu, nous avons choisi notre QG , le restaurant Chez Jean, dont l’accueil et le service était d’une gentillesse égale à la qualité de la présentation (disposition des canelés sur des ardoises, avec un fondant au chocolat en guise d’accompagnement) ! L’auteur(e), très simple, était passionnante (merci à Hélène pour la photo):

Prix : 29 €

Pozzeto, un trésor italien au fond du Marais

Au cœur du Marais, rue du Roi de Sicile (un nom predestiné), se cache un petit bijou, une de ces adresses qu’on aimerait ne garder que pour soi… Chez Pozzeto, on est immédiatement téléporté dans un petit village Sicilien : les glaces y ont le goût du soleil de là-bas et les boissons l’onctuosité qui ont fait la renommée de l’Italie !

La déco y est simple, hétéroclite néanmoins. En témoigne cette armoire bric à brac où se côtoient une collection de machines à café (italiennes, of course), pots de pâtes de noisettes (du piémont) et de gianduja (rhaaaa lovely)…

Mais venons-en au fait. Qu’est-ce qu’on y mange ? Qu’est-ce qu’on y boit ?

Chocolat chaud ou “caffé Bicerin” à trois étages (au fond, chocolat chaud, café au milieu, et crème sur le dessus) , tout frise avec le sublime (vous affirment mes papilles)

Pour accompagner ces merveilles, pâtisseries toutes fraîches du jour à la ricotta et à la fleur d’oranger (les sfogliatelles)…

Et si vous avez encore un peu de courage, testez les glaces qui sont tout aussi prometteuses : à vrai dire, peu de glaciers le surpassent dans le secteur. Ah! la pistache de Bronté, la meilleure du monde… Les classiques Italiens sont également à tester (un petit air de caliméro pourra sans nul doute permettre de goûter un peu à tout du bout de la cuillère, le patron est très conciliant!) : fior di Latté, gianduja, noisettes, tiramisu…

Encore une hésitation? Sachez que Anne et Mercotte y ont déjà trainé leurs guêtres, c’est bon signe. Et puis les Echos ont adoré.

Pozzetto - Caffè et gelato
39 rue du roi de Sicile
75004 Paris
Tel: 01 42 77 08 64

Ah oui, pensez à demander la clé des toilettes derrière l’escalier, cela fait en quelque sorte , partie de la visite…

Top vins au féminin

Dernière de la bande à raconter cette dégustation “aveugle” de vin “au féminin”, vacances obligeant ! Joëlle, Anne, Audrey et Hélène ont déjà largement relaté cette agréable soirée de dégustation au Quaizaco. En effet, le 17 avril, le Club des Amis2Stella était invité à participer à l’élection des “Bordeaux de l’été 2008″, une invitation qui ne se refuse pas pour une joyeuse bande d’épicuriennes !

Le Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur et le magazine Elle ont ainsi eu l’idée de monter un jury entièrement féminin mêlant “amatrices” et professionnelles. Comme le rappelle Joelle et Audrey, les femmes sont souvent les prescriptrices lorsqu’il s’agit de faire les courses, finalement…

Dans un lieu accueillant :

Ma table dégustait 8 bouteilles de vins blancs…

Et la concentration se lit sur les visages des heureuses testeuses (même pour celles qui auraient éventuellement cassé leur lunette)…

Les résultats officiels sur le blog de Planète Bordeaux. Et zoom sur la photo des Blancs, puisque c’est la catégorie dans laquelle nos papilles se sont exercées ! Les 5 gagnants sont donc (avec lien sur les fiches techniques) :Domaine de Claouset, Dourthe n°1, Châteaux la Freynelle, Quintet, Madlys du Château Sainte-Marie…

Enfin, merci à Catherine Alby, Nathalie Coiquaud et Elodie Campello, les organisatrices. Je suis déjà partante pour le Top Vins 2009 !

Tartelettes aux fraises et au basilic

Envie de fraises ? En ce moment, les fraises commencent à faire leur apparition : gariguettes et ciflorettes sont toutes aussi appétissantes les unes que les autres… Surtout depuis le dernier dîner de Stella où l’on nous a offert des bonnes fraises du producteur -incomparables! Du coup, j’ai ressorti cette recette de Cyril Lignac, une fois n’est pas coutume, fort appréciée… La p’tite pointe de basilic donne un p’tit qulquechose en plus.

Ingrédients (4 personnes) :

Pour la crème pâtissière
15 cl de lait
4 jaunes d’oeuf
25 g de sucre
20 g de Maizena
20 cl de crème liquide
1 bouquet de basilic
Pour les tartelettes
200g de fraises
1 pâte sablée
1 noix de beurre

Préparation :
Cuisson : 40 minutes.

1 - Préchauffez votre four à 180. Déroulez la pâte et faites des disques à l’aide d’un emporte-pièces un peu plus grand que la taille de vos moules à tartelettes. Beurrez les moules et tapissez avec les disques en rabattant la pâte vers l’extérieur. Piquez et enfournez une dizaine de minutes.2- Faites chauffer le lait dans une casserole avec le basilic finement ciselé.

3- Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maizena puis enfin le lait frémissant débarassé du basilic. Reportez le mélange sur le feu et tournez en délayez en permanence le mélange jusqu’à épaississement.

4- Dès que la crème a épaissi, retirez-la du feu et continuez à la fouettez hors du feu. Laissez refroidir au frigo. Une fois refroidie, ajoutez-y la crème liquide pour la rendre plus savoureuse!

5- Démoulez les tartelettes, garnissez-les de crème puis disposez les fraises coupées en 2 de l’extérieur vers le centre. Et voilàààààà !

Source : Cyrille Lignac, Chef, la recette